Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie lisse jusqu'à l'épaisseur désirée. La pâte doit être froide pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Passez le rouleau gravé sur la pâte en appuyant légèrement et les motifs s’imprimeront sur la pâte.
Pour que le motif soit bien visible après la cuisson, utilisez des recettes de biscuits sans levain.
Exemples de recette de biscuits :
Sablés craquants
Ingrédients
. 200 g de beurre en motte
. 450 g de farine de blé, d’épeautre, de seigle ou autre
. 1 œuf
. 150 g de sucre glace
. 1 pincée de sel
. Cannelle, cacao ou autre
Préparation
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Le beurre doit être malléable.
Mélanger l’œuf avec le sucre glace, ajouter le beurre et la pincée de sel.
Après avoir mélangé ces ingrédients, ajouter la farine tamisée et la cannelle (ou tout autre ingrédient).
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Saupoudrer de farine le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie lisse. Ensuite, saupoudrer la pâte et votre rouleau gravé de farine afin d’éviter que de la pâte ne se colle dans les motifs (mettre plus de farine sur la pâte que sur le rouleau).
Imprimer les motifs sur la pâte en appliquant le rouleau tenu avec les deux mains. La pression optimale est obtenue en positionnant les mains sur la partie centrale du rouleau.
Découper les biscuits à l’emporte-pièce et les stocker au frigo (ou tout autre endroit frais).
Placer les biscuits disposés sur une plaque de cuisson sur la partie haute du four préchauffé à 200°C.
Le temps de cuisson est d’environ 7 mn jusqu’à l’obtention d’une surface dorée.
Bon appétit !
Biscuits "pain d’épices"
Ingrédients
. 750 g de farine de blé
. 300 g de miel
. 300 g de sucre glace
. 100 g de beurre ou de margarine
. 1 œuf
. 2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème épaisse
. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
. 20 g de mélange d’épices à pain d’épices plus une cuillère de cannelle moulue
. 2 cuillères à soupe de cacao
. 1 pincée de sel
Préparation
Dans une casserole, chauffer le miel et le beurre jusqu’à ce que les ingrédients se soient mélangés (attention à ne pas cuire ce mélange !), ajouter les épices et le cacao puis mélanger avec un fouet.
Laisser ce mélange refroidir.
Tamiser la farine dans un bol de robot de cuisine ou dans un saladier, verser le beurre mélangé au miel et aux épices, ajouter l’œuf, la crème, le sel, le bicarbonate de soude.
Mélanger au robot (crochet ou fouet batteur) ou autre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (ne pas utiliser d’équivalent du fouet afin de ne pas incorporer trop d’air).
Cette étape dure 4 mn environ.
Étaler la pâte obtenue sur un plan de travail fariné.
Travailler la pâte à la main jusqu’à ce que vous obteniez une surface brillante et uniforme.
La pâte doit être compacte mais toujours malléable.
Une fois prête, couvrir la pâte avec un film alimentaire et la placer au frigo ou au congélateur pour la refroidir.
Couper au couteau la quantité de pâte que vous allez transformer et l’étaler sur le plan de travail.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie lisse jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de ½ cm.
Puis, d’un mouvement ferme, imprimer les motifs avec votre rouleau gravé.
Découper à l’emporte-pièce de votre choix les biscuits (rond, carré, cœur, …).
Déposer les biscuits sur la plaque du four couverte d’une feuille de cuisson en conservant un espace entre eux.
Cuire les biscuits entre 170 et 175°C de 10 mn pour les petits motifs à 12-13 mn pour les plus grands motifs.
Après cuisson, refroidir les biscuits sur une grille (l’air doit pouvoir circuler dessous).
Avec cette quantité de pâte, vous pouvez obtenir 65 biscuits d’un diamètre de 7 à 9 cm.
La quantité de biscuits dépend aussi de l’épaisseur de la pâte.
